(Steffan Knoop) Dit recept heb ik ongeveer 7 jaar geleden gekregen van mijn toenmalige chef, mentor en leermeester. Al die jaren heeft deze soep op het menu gestaan en is het recept niet veranderd.
De meeste mosterdsoepen die men kent zijn behoorlijk scherp door de mosterd. In dit recept maken we gebruik van twee soorten mosterd, zowel grove pittige Groninger mosterd als milde Franse mosterd. Tevens wordt de mosterd ontzuurd waardoor er een zachtere subtiele smaak ontstaat. Ook
zorgt het gebruik van veel roomboter en room voor een volle rijke smaak en mondgevoel.
Bereidingswijze:
– Voeg de twee mosterdsoorten samen in een pannetje met een scheutje olijfolie, ontzuur dit
op laag vuur gedurende +- 15 minuten. Roer regelmatig door om aanbranden te voorkomen.
(Pas op voor spetters, hete mosterd gaat bubbelen en spatten)
– Laat 25 gram roomboter op kamertemperatuur komen en voeg hierbij de bloem, kneed dit goed door, je hebt nu een ‘’Beurre marnié’’. Laat dit rusten tot gebruik.
– Snij de witte uien en prei in ringen, hak de knoflook fijn en ris de blaadjes van de takjes tijm.
– Smelt de boter in een ruime pan en voeg de witte uien, knoflook, prei en tijm toe.
– Gaar dit geheel, voeg eventueel een beetje slagroom toe om de groenten onder het vocht te zetten.
– Maak de massa in de pan glad door middel van een staafmixer of een blender.
– Voeg vervolgens de gladde gare ui en prei massa samen met de overige slagroom en groentebouillon.
– Voeg de ontzuurde mosterd toe en roer goed door met een garde, breng vervolgens aan de kook.
– Voeg vervolgens al roerend beetje bij beetje de Beurre marnié toe. Je zult merken dat de soep gaat binden. Maak de soep goed op smaak met zout.
– Zorg dat er geen klonten in de soep zitten door goed te blijven roeren. Laat de soep ongeveer 10 minuten zachtjes door koken om de bloem te garen. De soep is klaar!
Ingrediënten:
Roomboter 100 Gram
Witte uien 80 Gram
Knoflook 5 Gram
Wit van prei 65 Gram
Thijm 5 Gram
Groentebouillon 500 Gram
Slagroom 500 Gram
Bloem 25 Gram
Groninger mosterd 65 Gram
Milde Franse mosterd 65 Gram
Olijfolie Scheut
Zout Op smaak
Tips!
• Lekker met dun gesneden bosui ringen en Groninger droge worst.
• Lekker met dun gesneden bosui ringen en uitgebakken gerookt spek.
• Door de bloem te vervangen voor glutenvrije bloem is de soep ook te eten voor mensen met
een gluten allergie of intolerantie
